La miel tenía una gran importancia todavía en el siglo XVIII. Era el principal ingrediente con el que se endulzaban los platos desde la antigüedad, y siguió siéndolo hasta que a finales de siglo y principios del XIX, el azúcar pasó de ser un lujo a una necesidad, con su producción a gran escala en Europa.

No en vano, el Catastro de la Ensenada, dedica una pregunta en exclusiva (la nº19), a las colmenas. Seguramente, era un complemento a la economía de muchas familias del pueblo, ya que además de servir de edulcorante, se aprovechaba la cera, para iluminación, y también se cedía a la Iglesia para los actos religiosos. En Alcalá había 283 colmenas muy repartidas, por lo que es fácil pensar que se destinaban a consumo propio, a excepción quizá de Juan de la Breña y Giraldo Lac, que poseían 31 y 32 colmenas respectivamente, y quizás comercializaran con la miel.

En cuanto al ganado, debemos recordar, que aparte de ser una fuente de alimentación, algunas especies eran también las que ejercían la fuerza bruta en las duras labores agrícolas, por lo que hacer inventario de ciertas especies en el siglo XVIII, era prácticamente como hacer inventario hoy día de los tractores censados en Alcalá. Así, había en aquellos años en nuestro pueblo 1.500 burros, 180 yeguas, 325 yuntas de vacas domadas, 21 mulos y mulas, 35 yuntas de machos, mulas y caballos, 21 mulos y mulas, 200 vacas cerriles, 9.000 ovejas, 1.500 carneros, 6.500 cabras, 3.000 machos cabríos y 4.000 cerdos.

La relación de propietarios de colmenas y el número de ellas que poseía cada uno es la siguiente:

• Andrés de Torres (6)
• Juan de Callaba (15)
• Jacinto de Anguita (6)
• Patricio Gago (4)
• Juan Lorenzo del Barrio (12)
• Francisco López de Castilla (5)
• Cristóbal García (18)
• Pedro García Extremera (5)
• José Nieto (6)
• Juan Martín Cid (3)
• Francisco Díaz (6)
• Sebastián de Funes (2)
• Fernando Márquez (8)
• Juan de Lizana (4)
• Andrés del Moral (11)
• Antonio Romero (4)
• Domingo Álvarez (4)
• Antonia Rosales (4)
• Pedro Moreno (6)
• Francisco Sánchez Cucharero (2)
• Rufo Jiménez (2)
• Juan Antonio Serrano (8)
• Pedro Castillo (7)
• Francisco de Mesa (3)
• Juan Ignacio Navarro (8)
• Juan de la Breña (31)
• Giraldo Lac (32)
• Vicente Díaz (12)
• Antonio de Mena (4)
• Pedro Mellado (2)
• Diego Hinojosa (6)
• Ceferino de Torres (6)
• Juan Marañón (3)
• Antonio Cano (4)
• Juan Antonio de Torres (2)
• Juan Cedillo (6)
• José de Córdoba (8)
• Fausto de Ortega (4)
• Francisco Matías Hinojosa (2)
• Manuel de Gámez (2)
• Álvaro Valenzuela (tenía 24 en el término de Alcaudete)

A continuación la transcipción de las preguntas 19 y 20:

19. Si hay colmenas en el término, cuántas y a quien pertenecen.

Dijeron, que en esta ciudad, hay seis colmenas que tiene Andrés de Torres; quince, Don Juan de Callaba; seis, Jacinto de Anguita; cuatro, Patricio Gago; Doce, Juan Lorenzo del Barrio; cinco Francisco López de Castilla; diez y ocho, Cristóbal García; cinco Pedro García Extremera; seis, Joseph Nieto; tres, Juan Martin Zid; seis Francisco Díaz; dos, Sebastián de Funes; ocho, Fernando Márque; cuatro Juan de Lizana; once Andrés del Moral; cuatro, Antonio Romero; cuatro, Domingo Álvarez; lo mismo Antonia Rosales; seis Pedro Moreno; dos, Francisco Sánchez Cucharero; lo mismo Rufo Ximénez; ocho Don Juan Antonio Serrano; siete, Pedro Castillo; tres Francisco de Mesa; ocho Don Juan Ignacio Navarro; treinta y una, Juan de la Breña; treinta y dos Giraldo Lac; doce Vicente Díaz; cuatro, Antonio de Mena; dos Pedro Mellado; seis Don Diego Hinojosa; lo mismo Don Ceferino de Torres; tres, Juan Marañón; cuatro, Don Antonio Cano; dos de Juan Antonio de Torres; seis Don Juan Zedillo; ocho, Joseph de Córdoba; cuatro Don Fausto de Ortega; dos, Francisco Mathias Hinojosa; y lo mismo Manuel de Gámez; y en el término de Alcaudete, tiene veinte y cuatro, Don Álvaro de Valenzuela, vecino de esta ciudad, y responden…

20. De qué especies de ganado hay en el pueblo y término, excluyendo las mulas de coche y caballos de regalo; y si algún vecino tiene cabaña o yeguada que pasta fuera del término, donde y de qué número de cabezas, explicando el nombre del dueño.

Dijeron, que las especies de ganados que hay en esta ciudad, y su término, es una manada de yeguas, vez del Concejo, de distintos vecinos, que se compone de ciento ochenta cabezas; doscientas de ganado vacuno cerril; nueve mil ovejas; un mil y quinientos carneros; seis mil y quinientas cabras; tres mil machos de esta especie; cuatro mil cabezas de ganado de cerda; trescientas veinte y cinco yuntas de ganado vacuno domado; y treinta y cinco yuntas de machos, mulas, y caballos que sirven para la labor; veinte y una cabezas de mulos y mulas; y un mil y quinientas cabezas, de ganado asnal, que sirven para el tráfico de la labor, y comercio de los molinos harineros, y algunos arrieros; cuyas especies pastan, en el término de esta ciudad, y sus respectivos dueños, se expresarán en las relaciones presentadas; y así mismo declaran que Antonio de Frías, tiene en el término de la villa de Priego, ciento noventa y nueve cabezas de ganado lanar, y en el de la ciudad de Granada, ciento y once.